Buenas Prácticas Higiénicas

Conocer las Normas de Higiene y Buenas Prácticas en la fabricación y los peligros de contaminación de los alimentos, las enfermedades causadas por contaminación de los alimentos y la aplicación del sistema APPCC y programa de prerrequisitos en la empresa en el marco de la norma BRC Packaging.

Modalidad: Presencial

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Descripción

Buenas Prácticas Higiénicas

Objetivo

Este curso tiene como objetivo complementar la formación de los participantes en las prácticas higiénicas. En particular:

  • Conocer las Normas de Higiene y Buenas Prácticas en la fabricación y los peligros de contaminación de los alimentos, las enfermedades causadas por contaminación de los alimentos y la aplicación del sistema APPCC y programa de prerrequisitos en la empresa en el marco de la norma BRC Packaging.
  • Conocer los requisitos para prevenir los actos malintencionados . Tomar conciencia de las vulnerabilidades de la empresa, conocer el procedimiento de actuación frente a posibles actos malintencionados y la manera de implementarlo y mantenerlo. Identificar situaciones delante de posibles plagas.

 

Programa del curso

Buenas practicas higiénicas

  1. Legislación aplicable
  2. Peligros de contaminación asociados a los procesos de producción
  3. Enfermedades causadas por la contaminación de los alimentos
  4. Especificaciones de Recepción y almacenamiento
  5. Especificaciones de conservación y transporte
  6. Planes de limpieza, desinfección y control plagas
  7. Control de residuos y basuras
  8. Características de las instalaciones y equipos. Mantenimientos
  9. Alergias alimentarias
  10. Sistema APPCC y prerrequisitos

Aactuación frente a sabotaje (food defense)

  1. Definir/Revisar/Reforzar los conceptos vinculados a:
  2. Introducción (Food Defense)
  3. Evaluación de vulnerabilidad.
  4. Elaboración de un plan de defensa alimentaria. Medidas de Seguridad para el exterior, interior, del personal y para responder a incidentes.
  5. Implantación del plan de defensa alimentaria
  6. Control y auditoria

Identificación de plagas

La formación se realiza en un lenguaje adecuado al perfil de los asistentes previstos, adecuado ejemplos y explicaciones a la documentación interna de la compañía en la materia indicada.

Test de evaluación de los conocimientos adquiridos.

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